倔强的“病人”惊喜亮相

《我心飞翔》真正起笔是在2007年，倔强历时16年成书。

瞄向下沉市场随着消费环境的变化，人惊和府捞面也选择了降价迎合市场。近段时间，喜亮相该品牌一直被裁员20%—30%、赴港IPO等声音缠绕着，4月2日其发布声明辟谣，表示精简人员为直营超配，比例仅为1.4%。

凌雁管理咨询首席咨询师、倔强餐饮行业分析师林岳对本报记者表示，倔强这也是造成和府捞面业绩不佳的主要原因，不过林岳也认为，和府的业绩增长算不错了，特别是面食这个赛道，由于门槛不高，产品容易同质化，要做出高端和文化，是不容易的。4月2日，人惊和府捞面发布了正式声明表示上述消息无事实依据，纯属谣言。在其上述声明中明确指出，喜亮相下沉是和府的未来战略之一，喜亮相同时辟谣启动一家和府捞面的总投资需要120万左右并非真实最终数据，托管单店联营投资门槛为69.8万元。

据声明，倔强和府捞面2024年精简组织裁员120人左右，倔强比例为1.4%，联营、出海、下沉、加密等是和府的未来战略，调整精简的人员为直营超配，联营板块仍在扩编。据上述声明，人惊2023年和府捞面收入同比增长48%，实现三年疫情后首次扭亏为盈。

和府捞面一开始的定位是中高端，喜亮相门店选址基本都在商场内部，喜亮相设计上也主打高级的氛围感，以品牌独有的中式书房装修风格为特色，这也意味着该品牌成本不菲，同时疫情三年及当前在消费降级的大环境下，和府捞面的价格定位并不吃香。

除了行业内部竞争压力，倔强整个面馆赛道还要面临餐饮其他行业的挤压，倔强比如米粉、米线、螺蛳粉所属的粉类行业，鱼你在一起、老乡鸡所属的快餐等行业。人惊开放加盟后的和府捞面也在迫切寻求联营人才。

随着消费降级，喜亮相此前定位中高端的和府捞面处境并不占优，即便当前已经下调了产品价格，但与其他面馆相比依旧不便宜。根据窄门餐眼数据，倔强截至3月12日，全国面馆门店总数为60.86万家，近一年新开店数量为22.97万家，近一年净增长9738家。

在被资本热捧的同时，人惊和府捞面的业绩却并不尽如人意。在激烈的行业竞争下，喜亮相此前一直做直营的和府捞面不仅于去年12月放开了加盟，同时还在孵化其他品牌。

(责任编辑：海东地区)